1. Храна и напиткиСпециални диетиСредиземноморска диетаВнедрете любимите си есенни зеленчуци във вашата средиземноморска диета
Средиземноморска диета Готварска книга за манекени, 2-ро издание

От Мери Рафето, Уенди Джо Петерсън

Въпреки че есента не е толкова голям вегетационен сезон, колкото лятото, можете да намерите няколко варианта, които да включите в средиземноморската си диета, включително броколи, карфиол и патладжани и тикви от края на лятото. Тези рецепти подчертават някои от зеленчуците, които можете да намерите от септември до ноември, добавяйки аромат на свежи билки, подправки, зехтин и сирена.

Romaine на скара с дресинг от лимонова аншоа


Време за приготвяне: 5 минути
Време за готвене: 5 минути
Добив: 4 порции
4 аншоа, консервирани в олио
Сок от 1/2 среден лимон
1/2 чаша ситно нарязан магданоз
1 чаена лъжичка Дижонска горчица
2 скилидки чесън, натрошен
1/4 чаша плюс 1 чаена лъжичка зехтин
Сол на вкус (по желание)
1 голяма маруля с румън, нарязана наполовина по дължина
3 супени лъжици прясно настърган пармезан
  1. Начукайте аншоа, лимонов сок, магданоз, Дижон и чесън в малка купа, след това в блендер или хранителен комбайн за 1 минута. Включете машината и бавно накапете в 1/4 чаша зехтин, докато се комбинира, около 2 минути. С парче маруля овкусете дресинга и подправете със сол (по желание). Загрейте скара или грил тиган на средно силен огън. Намажете марулята с останалия зехтин и намажете нарязаната страна за 2 до 3 минути или докато се появят линии на скара. Нарежете грубо марулята на скара и хвърлете в голяма купа за сервиране с малко дресинг наведнъж, докато покриете. Отгоре намажете с пармезана и сервирайте веднага. Запазете останалата превръзка в хладилника и използвайте в рамките на 3 дни.

НА СЕРВИЗ: калории 177 (от мазнини 137); Мазнини 16g (наситени 3 g); Холестерол 7 mg; Натрий 284mg; Въглехидрати 7g (диетични фибри 4g); Протеин 5гр.

Сотиран патладжан с домати и черни маслини


Време за приготвяне: 10 минути
Време за готвене: 30 минути
Добив: 6 порции
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
3 скилидки чесън, нарязан на ситно
1 голям патладжан, необелен, нарязан на 1/2-инчови кубчета
1 супена лъжица сушен риган
Една 28-унция може домати без добавяне на сол на кубчета
1/4 чаша каламата или черни маслини
1/4 чаша доматено пюре
2 супени лъжици червен винен оцет
1 до 3 супени лъжици вода
1 чаша пресен босилек, нарязан на ситно
Сол и черен пипер на вкус
1/4 чаша сирене рикота
  1. В тежка тиган загрейте зехтина на среден огън. Добавете чесъна, патладжана и ригана и сотирайте за 10 минути. Добавете доматите, маслините, доматеното пюре и оцета и намалете котлона до средно нисък. Покрийте и гответе, докато патладжанът омекне, като бъркате често, около 15 минути. Ако е необходимо, от време на време добавете 1 супена лъжица вода в тигана, за да помогнете на патладжана да омекне и готви. Разбъркайте босилека и оставете да къкри за 3 до 5 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Поставете в чиния за сервиране, запълнете с лъжици рикота и сервирайте.

НА СЕРВИЗ: калории 118 (от мазнини 61); Мазнини 7g (наситени 2 g); Холестерол 5mg; Натрий 164mg; Въглехидрати 13g (диетични фибри 5g); Протеин 4гр.

Фигурата показва как да кубче патладжан.

средиземноморски патладжан