1. Дом и градинаHobby FarmingHomesteading: Какво ви е необходимо за варене на бира
Задния двор на домакинство All-in-One за манекени

От Тод Брок

Като стопанин на задния двор, вие вече ядете плодовете на вашия труд, които излизат от вашата градина. Защо да не донесете същия този манталитет на себе си и на нещо, на което се наслаждавате и от чаша? Домашно приготвената бира може да бъде всяко нещо толкова добро, колкото - ако не и по-добро от - много търговска бира, с повече аромат и характер от повечето. Всъщност избягването на бирата на масовия пазар беше първоначалното вдъхновение за домашно приготвяне. Откакто домашната пивоварна стана легална преди почти 30 години, интересът към ръчно изработената бира се разрази.

Но забравете всички предварително създадени идеи, които може да имате за лъскави медни чайници и серпентини, заемащи цялата ви кухня, и огромни дървени вани, които бълбукат и гърмят в избата - тези понятия са продукт на ярки въображения и винтидж холивудски филми. Човешката цивилизация е добре в епохата от неръждаема стомана и пластмаса, където всичко е по-малко, по-трайно и по-леко.

Можете да сварите собствената си бира с минимално оборудване - лесно достъпно в опростена форма за комплект - и с кратък ангажимент. Партията бира е около триседмичен процес (накратко), но това включва само четири до шест часа работа; останалото чака, докато оставите бирата да си свърши работата.

Добавянето на някои усилия за приготвяне на дома в дома ви ще бъде доста безболезнено - и с вкусна, пениста награда, която ви очаква в края!

Консумативи за домашно приготвяне

За пивоварите за първи път огромните количества избор на оборудване и съставки, свързани с домашно приготвяне, могат да бъдат донякъде смущаващи. Оборудването за домашно приготвяне варира, както е показано, но всеки магазин за доставки на домашни бонбони, струващ неговата сол, може да ви даде това, което трябва да започнете. Ако нямате местен търговец на дребно за домашни любимци във вашия район, поръчката по пощата е следващата най-добра опция. Много магазини за поръчки по пощата имат безплатни телефонни номера или уебсайтове за поръчка и повечето предлагат безплатни каталози.

консумативи за домашно пиене

На ниво начинаещо, минималното количество оборудване, което трябва да варите правилно бира, ще струва около 70 долара. Тази настройка е сравнително с голи кости, но е достатъчно, за да ви накара да станете. Когато станете по-запознати и удобни с процесите и процедурите, ще искате да придобиете допълнително и по-добро оборудване.

За да ви помогне да завъртите колелата, следната таблица съдържа стартов списък на необходимите елементи и приблизителните им разходи.

Колко струва партида, приготвена в домашни условия?

Средната партида бирена бира е 5 галона или 53,3 бутилки бира с 12 унции. На ниво начинаещи съставките за типична партида работят около 30 до 35 долара. Сумата, която плащате, се колебае поради много фактори, включително къде пазарувате вашите съставки (не забравяйте таксите за доставка за поръчка по пощата), независимо дали купувате най-горните или най-горните съставки и стила на бирата обичам да варим. Алкохолните бири с големи тела изискват повече ферментиращи съставки, отколкото леките, воднисти бири. (Ечемиковите вина могат да струват колкото 100 процента повече за приготвяне от бледите алеви например.)

Съставки от домашно производство

При варенето се използват зърно (предимно малцован ечемик), хмел, мая и вода. Благодарение на много магазини и интернет сайтове, които са специализирани в доставките за варене, домашните пивовари днес имат достъп до повечето от същите съставки, използвани от корпоративните пивоварни навсякъде. Разбира се, тези магазини не предоставят просто ежедневните съставки за средната бира; различни видове хмел и видове дрожди от цял ​​свят вече се предлагат на пазара за домашно приготвяне.

зърно

От четирите основни съставки, използвани за производството на бира (ечемик, хмел, мая и вода), най-голям принос има ечемикът - наистина, зърното като цяло. Той е отговорен за придаването на бира на нейния цвят, основен аромат, сладост, тяло, пяна на главата и усещане в устата (текстурните качества на бирата на небцето и в гърлото ви - вискозитет или дебелина, карбонизация, алкохолна топлина и т.н.). Зърната също допринасят за естествените захари, които захранват дрождите, което от своя страна превръща захарите в алкохол и въглероден диоксид по време на ферментацията.

Преди да можете да варите с ечемик, той трябва да премине процес, известен като малцоване. Процесът на малцоване, просто казано, симулира естествения цикъл на покълване на зърното. Едва след като ечемикът е преминал процеса на малцоване, той става малц или ечемичен малц.

Хмел

Ако малцовете представляват захарта в бирата, хмелът със сигурност представлява подправката. Всъщност вие използвате хмел в бирата по същия начин, по който използвате подправки при готвене. Божествената мисия на хмела е да подчертае аромата на бирата и най-важното - да контрастира сладостта на малца.

Хмелът допринася за горчивината (за компенсиране на сладкия вкус на малца), аромат на аромат (за акцентиране на характера на малца), остър флорален или билков аромат, бактериални инхибитори и естествени избистрящи средства.

Шишарките от хмел, използвани в процеса на варене, растат на лози, които могат да достигнат 25 фута в търговските хмелови ферми. Хмеловите растения са издръжливи многогодишни растения, които са плодотворни при идеални условия и всяко може да произведе до 2 килограма изсушени шишарки от хмел на сезон.

По традиция пивоварите избират хмел от лозата и ги изсушават на едро, преди да ги хвърлят в чайника за варене. Днес обаче хмелът се преработва и продава в четири форми: малки преработени пелети, по-големи компресирани тапи, хмел с цели листа и концентриран течен хмелов екстракт.

домашен пивоварен хмел

мая

Въпреки че мая е съставка, която обикновеният потребител на бира рядко обмисля, пивоварите често я смятат за най-важната съставка. Дрождите могат да имат по-голямо влияние и ефект върху готовата бира, отколкото всяка друга отделна съставка.

Дрождите са член на семейството на гъбите. Това е жив едноклетъчен организъм и една от най-простите форми на живот. Тъй като има възможности за разделяне на клетки, той също се самовъзпроизвежда. Дрождите са единствената съставка, отговорна за провеждането на процеса на ферментация при варенето: просто казано, естествената конверсия на захарта в алкохол.

Пивоварите категоризират и класифицират стиловете на бирата според типа мая, използвана за ферментацията им. Ето защо те избират мая според стила на бирата, която искат да правят: ейл или лагер.

Але дрождите са високо ферментиращ щам, което означава, че плува на върха на бирата. На практика всички еленски дрожди работят най-добре при сравнително топли температури (от 60 до 70 градуса по Фаренхайт). Маята с дрожди е щам, който ферментира на дъното (което означава, че потъва до дъното на ферментационния съд в края на ферментацията) и работи най-добре между 38 до 50 градуса по Фаренхайт.

Дрождите за домашната пивоварка се предлагат както в суха, така и в течна форма. Поради своето удобство сухата мая - гранулирана и съдържаща се в малък пакет - се препоръчва за начинаещи. Пакетите, които се доставят с комплекти за екстракт от малц, са достатъчни, за да ферментират 5-литрови партиди домашен сладкиш. Сухата мая се суши чрез замразяване, така че трябва да издържи дълго време (но хладилна мая, за да се поддържа оптимална свежест).

За най-добри резултати със суха мая, винаги рехидратирайте спящите клетки, като ги изсипвате в чаша топла вода. Това нежно събуждане приготвя дрождите за предстоящата ферментация. Не забравяйте да хигиенизирате съда, в който рехидратирате маята.

вода

Като се има предвид, че тя представлява до 95 процента от общия състав на съставките на бирата, водата може да има огромно влияние върху готовия продукт. Различните минерали и соли, които се намират във водата, използвана за варене, могат да подчертаят ароматите на бирата или да допринесат за нежелани вкусови компоненти. В много случаи химията на водата е ключова за ароматния профил на класическия бирен стил.

Това каза, все още можете да направите хубава бира със средна чешмяна вода. Хиляди домашни производители го доказват всеки ден. Общо правило гласи: „Ако водата ви има добър вкус, то и вашата бира.“

На всяко ниво на умения, не забравяйте да имате предвид следните неща:

  • Ако водата ви е от частен подземен кладенец, тя може да съдържа голямо количество желязо и други минерали, които могат да повлияят на вкуса на вашата бира. Ако водата ви е омекотена, тя може да е с високо съдържание на натрий. Ако водата Ви се доставя от общински отдел за вода, тя може да има високо съдържание на хлор. Освен хлор, филтрирането (основният метод за отстраняване на елементи и примеси от водата), извършвано в общински водоизточници, обикновено води до достатъчно чиста вода за варене.

Високото съдържание на желязо, натрий и хлор във водата за варене не е желателно. Ако тези минерали присъстват във вашата пивоварна вода, може да искате да помислите за закупуване на бутилирана вода за вашите пивоварни нужди.

Ако решите да си купите вода, може да се изкушите да купите дестилирана вода, тъй като това е най-чистата форма. Но дестилираната вода е лишена и от някои от важните природни елементи, полезни за бирата.