1. Дом и градинаHobby FarmingHomesteading: Как да приготвим храни за студено съхранение
Задния двор на домакинство All-in-One за манекени

От Тод Брок

Процъфтяваща зеленчукова градина е от съществено значение за повечето дворове на заден двор. Подобно на по-традиционните домашни стопани, се нуждаете от хранилище за храна, което не разчита на консерванти и електричество. Студеното съхранение е отговорът, но не всички храни са подходящи за коренни изби и други възможности за съхранение.

Храни, които се съхраняват добре, обикновено са по-малко сочните и деликатни неща, като кореноплодни зеленчуци и твърди плодове. Следващата дискусия изброява няколко плодове и зеленчуци, които се съхраняват много добре в студено съхранение. Те са храни, на които много семейства се радват; те придават свеж вкус, когато нежният зимен тариф изобилства; и те разширяват килера за храна, за да включват свеж, вкусен избор.

(Забележка: Може да успеете да удължите живота на по-нежните храни, като патладжан или броколи, но не разчитайте, че те ще продължат с месеци, както останалите храни. Можете да съхранявате тези лакомства на склад около две седмици, но вече не.)

Като правило, прибирайте кореноплодите възможно най-късно през сезона и не измивайте мръсотията от корените. Просто използвайте ръка или парцал, за да премахнете част от рохката почва.

Как да съхранявате ябълки

Съхраняването на ябълки работи много добре. Изберете сорт, който е известен за съхранение. Добре, ябълките могат да издържат през цялата зима - от четири до шест месеца! Към края на това време една перфектно добра ябълка може да стане леко свита. Това е просто от загубата на влага, а не от храненето.

съхраняване на ябълки на чифлика

Изберете ябълки, които са незамразени и твърди (те изобщо не трябва да дават при натискане). Проверете на ярка светлина за вдлъбнатини и меки петна.

За да съхранявате, слоете ябълките внимателно при много студени температури (между 30 и 35 градуса), с висока влажност между 80 и 90 процента. (Поставете тиган с вода в района, където се съхраняват.)

Опитайте да покриете кошчето си с ябълки с влажна (не капеща) кърпа, която остава влажна поне за един ден. И направете навик да сменяте плата на всеки няколко дни, когато проверявате други съхранявани продукти.

Как се съхранява цвекло

Цвеклото е плодотворно и евтино за отглеждане, което означава, че ще заложите на много място за съхранение, ако засадите няколко реда в градината на дома си. Реколта цвекло в края на сезона, след като нощите станат студени. Ако купувате цвекло на пазара на земеделски производители, потърсете свежи и свежи върхове. Това е най-добрият показател, че цвеклото е току-що отбрано.

За да подготвите цвеклото за съхранение, отрежете върховете, оставяйки самото цвекло непокътнато (не ги мийте). След това поставете цвеклото в най-студеното ви съхранение, температури малко над замръзване, 32 до 40 градуса, с влажност 90 до 95 процента. За да увеличите влажността по естествен начин, поставете цвеклото върху влажен пясък.

Някои градинари препоръчват да оставите цвекло в земята, покрито с дебел слой слама. Казват, че цвеклото и другите кореноплоди могат да се събират директно от земята в най-студената част на зимата. Имайте предвид обаче, че гризачите могат да унищожат кореноплодите, преди да получите шанс да ги берете. Така че, преди да следвате съветите на тълпата „оставете ги в земята“, уверете се, че вие ​​- а не гризачите - ще бъдете благодетели.

Как да съхраняваме зелето

Зелето добавя насипно състояние и хрупкавост към много зимни ястия и е чудесна култура за домакинство. Съхраняването на зеле в склад обаче изисква няколко допълнителни предпазни мерки, за да се гарантира, че той остава използваем през цялата зима и не съсипва друга храна наблизо.

Първо, зелето излъчва силна миризма по време на съхранение, което е нормално (не бъркайте тази миризма с разваляне). Проблемът с миризмата е, че ябълките и другите плодове могат да поемат аромата на зелето. Ключът е да се уверите, че не съхранявате зелето твърде близо до тези други видове храни. Ако трябва да съхранявате зеле в близост до други храни, увийте отделни глави с вестник, за да съдържат миризмата.

Колкото по-дълго зеле остава на склад, толкова по-силен е вкусът, когато се готви. Ако семейството ви не харесва по-силния вкус, планирайте да използвате зеле в началото на сезона на съхранение.

Второ, зелето трябва да се съхранява във влажна зона. Ако съхранявате зелето на прекалено сухо място, главите изсъхват, а сухите, увяхнали листа се губят. За щастие можете да се погрижите за тази тенденция с обикновен тиган с вода.

За да приготвите зелето за съхранение, изберете неособено зеле, което не е било берено дълго време. Отстранете жилавите външни листа. Увийте всяка глава във вестник и я съхранявайте там, където температурите са малко над замръзване, 32 до 40 градуса, а нивата на влажност са между 80 до 90 процента. Поставете тиган с вода близо до зелето, за да осигурите достатъчно влага по време на съхранение.

Как да съхранявате моркови

Морковите са друг корен зеленчук, който се съхранява добре и има вкус на сладко и хрупкаво през зимните месеци. Точно както правите с цвеклото, берете моркови възможно най-късно през сезона. Избягвайте обаче всички, които са станали твърде едри и пикантни, защото тези моркови са използвали естествената си сладост и ще имат горчив вкус.

За да приготвите моркови за съхранение, отрежете върховете, оставяйки самия морков непокътнат. Не ги мийте; просто почистете излишната почва, ако искате. Поставете моркови с цвекло в най-студеното съхранение от 32 до 40 градуса с висока влажност от 90 до 95 процента. Морковите се справят особено добре във влажен пясък.

Как да съхранявате чесън

Никога не можете да имате достатъчно чесън, още повече, че чесънът се съхранява толкова лесно. Ако отглеждате собствен чесън, просто издърпайте луковиците, след като върховете изсъхнат и паднат. Оставете луковиците от чесън да изсъхнат напълно от пряка слънчева светлина, докато външната част на луковиците не стане суха и хартиена. Закупените луковици чесън вече са изсушени. Потърсете външния слой на тестото, който винаги виждате на купената в магазин крушка.

Сухите крушки на вестници навън през топлите летни дни, но ги вкарвайте през хладните нощи, за да предотвратите конденз. Повторете този процес в продължение на няколко дни, докато чесънът е напълно сух.

Когато чесънът е напълно изсъхнал, завържете купчета върхове заедно, сплетете в атрактивни чеснови плитки. Освен това можете да отрежете върховете от крушки и да ги поставите в женски чорапи, завързвайки възел между крушките. Можете да окачите тази дълга верига от крушки на нокът на хладно и леко влажно място. Може да имате късмет да поставите чесън в стая с хладно палто, вместо в действителна коренна изба. Те са на удобно място за готвене и нека си признаем, те правят доста разговор! Ако ги съхранявате на студено място, поставете ги на 30 до 45 градуса с ниво на влажност от 60 до 70 процента.

Как да съхраняваме лука

Повечето лук държат много добре в съхранение на студено. Някои сортове, като допълнително сладкият лук обаче, не траят дълго. Когато засаждате, изберете сортове, които казват, че работят добре за съхранение (ще видите термина добър пазител). Тези лук траят през целия сезон на съхранение.

Реколта лук същият като чесън. Издърпайте ги, когато върховете станат кафяви и паднат. След това те трябва да бъдат излекувани, като чесън: Поставете ги на вестник, за да изсъхнат през топлите дни, като ги въвеждате през хладните нощни часове, за да избегнете натрупването на конденз. Когато съхранявате закупен лук, не е нужно да се тревожите за тази стъпка. Те вече са изсушени за вас.

За да съхранявате, внимателно поставете лука в щайга, рохкава мрежа или дамски чорапи, завързвайки възел между всеки лук. За да предотвратите появата на мана върху кожичките от лук, циркулацията на въздуха е жизненоважна, затова се уверете, че вашето студено съхранение има подходяща вентилация (вижте по-ранния раздел „Намиране на перфектното място за съхранение на студено“). Идеалните условия за съхранение са температури от 35 до 40 градуса и влажност от 60 до 70 процента. Ако през целия сезон намерите лук с мухъл, просто първо използвайте тези лук. Обикновено мухълът е върху външните слоеве, оставяйки вътрешния лук свеж.

Как да съхранявате круши

Крушите се съхраняват много добре и правят хубава промяна от ябълки. В години, когато ябълките са засегнати от блясък или люспи и са твърде скъпи, крушите могат да бъдат по-достъпни.

Изберете круши, които смятате да съхранявате, когато току-що са узрели. (Не избирайте круши, които са прекалено узрели или меки; просто облегнати един на друг, може да ги натъртят.) За да защитите плодовете, увийте всяка круша в лист вестник, преди да съхранявате. Дръжте температурите студени, 30 до 35 градуса, с висока влажност (80 до 90 процента). Крушите могат да се запазят в продължение на няколко месеца по този начин.

Как да съхраняваме картофи

Картофите са най-лесният от всички плодове и зеленчуци за съхранение. За да се подготвите за съхранение, реколтата в края на сезона. Не мийте картофите; вместо това премахнете излишната почва с ръка или мек парцал. Огледайте ги внимателно за натъртвания или гнойници по кожата (пресните картофи имат по-деликатна кожа от тези, които са събрани за няколко дни). Ако откриете натъртвания или гнойници, дръжте тези картофи на място и ги използвайте в рамките на няколко дни.

Съхранявайте картофите в пълна тъмнина при 32 до 40 градуса и 80 до 90 процента влажност. Всяка седмица ги проверявайте за повреди. Поне веднъж месечно ги обръщайте и пренареждайте. И накрая, не ги оставяйте да замръзнат. Замразеният картоф е съсипан картоф; не може да бъде спасен

Най-важното правило за съхраняване на картофи е да ги съхранявате в пълен мрак. Първо, тъмнината сигнализира за покой към картофа и той няма да поникне. Второ, картофите, подложени на светлина, стават горчиви с течение на времето. Освен перфектната тъмнина, картофите наистина се справят добре в почти всички условия на съхранение.

Как да съхранявате ряпа

Ряпата е недооценена коренова култура. Лесно се отглеждат: просто ги засаждате в началото на сезона, плевите ги няколко пъти и прибирате реколтата в края на сезона, след като нощите станат студени, някъде през ноември.

За да приготвите ряпа за съхранение, не ги мийте. Просто почистете излишната почва с ръка или парцал и отрежете върховете на ряпа.

Съхранявайте ги в най-студеното място за съхранение; точно над замръзването е идеално (температури от 30 до 40 градуса). Влажността трябва да бъде висока; между 90 и 95 процента е оптимално. Ряпата е друга храна, която се съхранява добре във влажен пясък.

Помислете, че ряпата е реколта, която осигурява две отделни храни: зелените и корените. Така че, след като отрежете върховете, за да подготвите корена за студено съхранение, не изхвърляйте зелените. Можете да ги изсушите за употреба по-късно.

Как да съхранявате домати

Може да се изненадате, като видите домати, които са едновременно крехки и сочни, в този списък с добри зеленчуци за съхранение. Доматите обаче могат да се съхраняват за ограничен период от време в съхранение на студено.

Когато съхранявате домати, вие съхранявате цялото растение, а не само отделните домати. Така че в края на вегетационния сезон изберете всякакви домати, които имат плодове с най-малък намек за зреене (всяка промяна в цвета, от леко жълто до оранжево) и следвайте тези стъпки:

  1.  Отстранете всички плодове от растението, които все още са напълно зелени или твърде малки, за да узреят някога.  Издърпайте цялото растение от земята и го окачете с главата надолу при температури между 55 и 70 градуса, с умерена влажност от 60 до 70 процента.

 Неотопляемо стълбище за гараж или мазе работи чудесно за това.

Доматите ще узряват бавно с времето, точно върху лозата. Ще се изумите от свежия лозов вкус.