1. Безопасност на храни и напитки Кухня Безопасност Основни правила за безопасност на кухнята

Готвенето е забавно, но безопасността на кухнята е приоритет. Съществуват много съоръжения и опасности за околната среда, които могат да бъдат изключително опасни. Остри предмети като ножове, открит огън от фурната, електрически уреди и дори бактерии из кухнята. Спазването на основните правила за безопасност на кухнята е добър навик да се развива. Винаги обръщайте внимание на това, което правите в кухнята, защото едно приплъзване може да причини сериозни наранявания или злополуки. За да предотвратите сериозни наранявания или злополуки: винаги обръщайте внимание на това, което правите, приемете план за чистотата на кухнята и разполагайте с необходимото оборудване за безопасност. Също така е важно да сте наясно кой е в пространството - например децата никога не трябва да бъдат оставяни сами в кухнята!

  • Съхранявайте ножовете в дървен блок или в чекмедже. Уверете се, че ножовете са извън обсега на деца. Следвайте тези съвети за безопасност на ножа, за да предотвратите нараняване. Никога не гответе в разхлабени дрехи и дръжте вързана дълга коса назад. Не искате нещо случайно да се запали (да не говорим за косата, която попада в храната!). Никога не гответе, докато носите висящи бижута. Гривната може да се заплете около дръжките на гърнето. Дръжте притежателите на гърнета наблизо и ги използвайте! Внимавайте да не ги оставите близо до открит пламък. Завъртете дръжките на саксията от предната страна на печката. Децата не могат да ги хванат, а възрастните не могат да се натъкнат на тях, ако са извън пътя. Не позволявайте на чувствителните към температура храни да седят в кухнята. Суровото месо, рибата и някои млечни продукти могат да се развалят бързо, затова ги охладете или замразете веднага. Избършете разливи веднага. Дръжте пода сух, така че никой да не се подхлъзне и да падне. Отделяйте сурово месо и домашни птици от други продукти, когато ги използвате или съхранявате. Тази предпазна мярка избягва кръстосаното замърсяване на вредните бактерии от една храна в друга. Измийте ръцете си преди да боравите с храна и след работа с месо или домашни птици. Ръцете могат да бъдат виртуален товарен влак от бактерии. Вземете пожарогасител за вашата кухня. Това устройство може да не направи много за юбилейните ви череши, но може да предотврати бедствие. Трябва да направите всичко възможно, за да предотвратите пожар в кухнята, но понякога това е извън ръцете ви. Така че, уверете се, че знаете как да използвате пожарогасителя, преди да избухне пожар. Не можеш да губиш време да четеш указанията сред пламъците.
  1. Храна и напитки Готвене Кухня Безопасност Как да гасим кухненски огньове

Когато в кухнята започне пожар, трябва да действате бързо, за да не излезете от контрол. Но как ще действате зависи от това какъв огън имате и къде е той. Следвайте тези инструкции за гасене на кухненски пожари:

  • Ако имате огън във фурната или микровълновата, затворете вратата или я дръжте затворена и изключете фурната. Не отваряйте вратата! Липсата на кислород ще задуши пламъците. Ако фурната ви продължава да пуши като огън все още там, обадете се на пожарната. Ако имате огън в тава за готвене, използвайте фурна за фурна, за да пляскате на капака, след това преместете тигана от горелката и изключете печката. Липсата на кислород ще спре пламъците в саксия. Ако не можете безопасно да поставите капака на пламък или нямате капак за тигана, използвайте своя пожарогасител. Цел в основата на огъня - не пламъците. Никога не използвайте вода, за да гасите мазнини! Водата отблъсква мазнината и може да разпространи огъня чрез разпръскване на мазнината. Вместо това опитайте един от тези методи: Ако огънят е малък, покрийте тигана с капак и изключете горелката. Хвърлете върху него много сода за хляб или сол. Никога не използвайте брашно, което може да избухне или да влоши огъня. Задушете огъня с мокра кърпа или друга голяма мокра кърпа. Използвайте пожарогасител. Не плъзгайте на огъня с кърпа, престилка или друго облекло. Има вероятност да разпалите пламъците и да разпространите огъня. Ако огънят се разпространява и не можете да го контролирате, извадете всички от къщата и се обадете на 911! Уверете се, че всички от вашето семейство знаят как да излязат безопасно от къщата в случай на пожар. Практикувайте пътя си за пожарогасене.
  1. Храна и напитки Приготвяне на готварска печкаКолко дълго да готвите храни в тенджера под налягане

Не можете да тествате храни за готовност по време на готвене под налягане, така че тук е удобна таблица, която показва колко време да готвите храни в тенджера под налягане. Времето за готвене в таблицата започва, когато тенджерата под налягане достигне високо налягане.

Винаги започвайте с най-краткото време за готвене; винаги можете да продължите да готвите под налягане за още няколко минути, докато се достигне желаната текстура.

  1. Храна и напитки НапиткиВино Най-популярните сортове червено грозде

Най-популярните днес сортове червено грозде са Каберне Совиньон, Мерло, Пино Ноар, Сира / Шираз и Зинфандел. Ще срещнете тези грозде в сортови вина и местни вина. Тези червени сортове грозде могат да бъдат смесители за други грозде, във вина, произведени от множество сортове грозде.

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон е благороден сорт грозде, който расте добре при почти всеки климат, който не е много готин. Стана известна чрез червените вина на квартал Бордо Медок. Днес Калифорния е също толкова важен регион за Каберне Совиньон - да не говорим за щат Вашингтон, Южна Франция, Италия, Австралия, Южна Африка, Чили и Аржентина.

Гроздето Каберне Совиньон прави вина с високо съдържание на танин и са средно до пълноценни. Дескрипторът за аромата и аромата на Каберне Совиньон е касис или касис; гроздето също може да допринесе за растителни тонове на вино, когато или където гроздето е по-малко от идеално узряло.

Тъй като Каберне Совиньон е доста танинов (и поради прецедента за смесване в Бордо), винопроизводителите често го смесват с друго грозде; обикновено Мерло - тъй като е по-малко таничен - се смята за идеален партньор. Австралийските винопроизводители смесват Каберне Совиньон със Сира.

Каберне Совиньон често върви само с първото си име Каберне (въпреки че това не е единственото каберне) или дори с прякора си Каб.

Мерло

Дълбокият цвят, цялото тяло, високото съдържание на алкохол и ниският танин са характеристиките на вината, направени от гроздето Мерло. Ароматите и ароматите могат да бъдат плътни или понякога шоколадови, или да подсказват чаени листа.

Някои пиячи на вино намират Мерло по-лесен за харесване от Каберне Совиньон, защото той е по-малко танинов. Други винопроизводители смятат, че Мерло не е задоволително само по себе си и затова често го смесват с Каберне Совиньон, Каберне Фран или и двете. Мерло прави както евтини, прости вина, така и, когато се отглеждат в правилните условия, много сериозни вина.

Мерло всъщност е най-засаденият сорт грозде в Бордо, където се отличава в дяснобережните квартали Померол и Сейнт Емилион. Мерло е важен и в щата Вашингтон, Калифорния, района на Лонг Айлънд в Ню Йорк, Североизточна Италия и Чили.

Пино Ноар

Сортът грозде Pinot Noir е фин, труден, загадъчен и предизвикателен. Но страхотен Пино Ноар може да бъде едно от най-великите вина някога. Прототипът за вино Pinot Noir е червено бургундско, от Франция, където мъничките лозови парцели дават редки съкровища от вино, направени изцяло от Pinot Noir. Орегон, Калифорния, Нова Зеландия и части от Австралия и Чили също произвеждат добър пино ноар. Производството на Пино Ноар е ограничено, тъй като този сорт е много специфичен за климата и почвата.

Виното от Пино Ноар е по-светло на цвят от Каберне или Мерло. Той има сравнително високо алкохол, средна до висока киселинност и средно-ниска танин (въпреки че дъбовите бъчви могат да допринесат допълнително танин за виното). Ароматите и ароматите му могат да бъдат много плодови или земни и дървесни, в зависимост от това как се отглежда и / или винифицира. Пино ноар рядко се смесва с друго грозде.

Сира / Шираз

Северната част на долината на Рона на Франция е класически дом за страхотни вина от гроздето Сира. Вината от Рона като Ермитаж и Кот-Рут са вдъхновението за разпространението на Сира в Австралия, Калифорния, щата Вашингтон, Италия и Испания.

Syrah произвежда дълбоко оцветени вина с пълно тяло, твърд танин и аромати / аромати, които могат да подсказват горски плодове, пушено месо, черен пипер, катран или дори изгоряла каучук (вярвате или не). В Австралия Syrah (наричан Shiraz) се предлага в няколко стила - някои от тях очарователни, средно тежки, жизненоважни плодови вина, които са точно противоположни на мощните Syrahs на Северния Рона.

Syrah не се нуждае от друго грозде, което да допълни ароматите му, въпреки че в Австралия често се смесва с каберне, а в Южната Рона често е част от смесено вино с гренаш и други сортове.

зинфандел

Зинфандел е едно от най-старите грозде в Калифорния и затова се радва на определен ръст там. В продължение на десетилетия винените власти не бяха сигурни в произхода си. Най-накрая са доказали, че произходът на Зинфандел е неясна хърватска грозде.

Zin - както го наричат ​​любителите на Zinfandel - прави богати, тъмни вина с високо съдържание на алкохол и средно до високо съдържание на танин. Те могат да имат аромат и аромат на къпина или малина, пикантен или катран характер или дори сладко вкус. Някои Zins са по-леки от други и са предназначени да се ползват млади, а някои са сериозни вина с танинова структура, създадени за стареене.

White Zinfandel е толкова популярно вино - и толкова по-известно от червения стил на Zinfandel - че неговите фенове могат да твърдят, че Zinfandel е бяло грозде. Но наистина е червено.

  1. Храни и напитки НапиткиБартенджБартенджинг: 18 вкусни рецепти за пиене Baileys

От Рей Фоли

Baileys Irish Cream предлага много възможности за вашето питие по избор. Той работи добре като допълнение към сутрешното ви (или, нека си признаем, вашето следобедно или вечерно) кафе, но може да бъде и чудесно допълнение към по-уникални рецепти за напитки.

Бейли Шилела

1 част ирландски крем Baileys

1 част Романа Самбука

Изсипете съставки в чаша.

Бейлис и кафе

1-1 / 2 унция Baileys ирландски крем

5 унции кафе

Изсипете ирландския крем в чаша задушено кафе.

Достатъчно лесно.

Бейлис Александър

1-1 / 2 унция Baileys ирландски крем

1/2 унция коняк

Разклатете добре с лед и сервирайте върху лед.

Можете също да прецедите този в чаша за коктейл.

Baileys Banana Blaster

1 унция Baileys ирландски крем

1 унция Малибу ром

1/2 унция Бананов ликьор или 1/2 банан

Смесете с лед до гладкост.

Baileys шоколадова покрита череша

1/2 унция сироп от нар

1/2 унция Калуа

1/2 унция Baileys ирландски крем

Слой Гренадин, Калуа, а след това ирландски крем в стъклена чаша. Служи 3.

Можете също така да сервирате този върху лед в стъклена скала (без наслояване на съставките, разбира се).

Baileys Coconut Frappé

2 унции Baileys ирландски крем

1 унция Малибу ром

2 унции Мляко

Разклатете или пасирайте до получаване на пяна; залейте с лед и гарнирайте с препечен кокос. Служи 2.

Можете да сервирате и този в чаша за коктейл.

Baileys Dublin Double

1 част ирландски крем Baileys

1 част Ди Сароно Амарето

Изсипете съставки в чаша. Служи 3.

Baileys Eggnog

1 унция Baileys ирландски крем

1/2 унция Ирландско уиски

1 средно яйце

2 чаши Мляко

Тире индийско орехче

Смесете с натрошен лед в шейкър, прецедете и сервирайте в чаша. Поръсете индийското орехче отгоре. Служи 4.

Бейлис Физ

2 унции Baileys ирландски крем

3 унции Газирана вода

Комбинирайте съставки и изсипете върху натрошен лед. Служи 2.

Baileys French Dream

1-1 / 2 унция Baileys ирландски крем

1/2 унция Малинов ликьор

2 унции Половината и половината

4 унции. Ледени кубчета

Блендирайте за 30 секунди и сервирайте.

Плънка с горещо мляко Baileys

1 унция Baileys ирландски крем

1/4 унция коняк

1-1 / 2 ч.л. захар

3 унции Топло мляко

Даш прясно смлян индийски орех

Комбинирайте Baileys, коняк и захар. Добавете горещо мляко и разбъркайте. Поръсете с индийско орехче. Служи 7.

Baileys Iced Cappuccino

5 унции Кафе с двойно съдържание

1/2 чаша Лед

2 унции Baileys ирландски крем

1 унция Половината и половината

2 ч.л. захар

Варете тенджера с кафе с двойна сила и оставете настрана да се охлади. В блендер комбинирайте останалите съставки. Блендирайте за 10 секунди и изсипете в 10 унции. чаша, пълна с лед. Отгоре намажете с капчица от разбита сметана и поръсете канела, ако желаете. eSrves 4.

Baileys ирландско кафе

3 унции Прясно сварено кафе

2 унции Baileys ирландски крем

1/2 унция Ирландско уиски

1 супена лъжица. Подсладен подсладен крем

След като сварите кафе, комбинирайте с ирландски крем и уиски. Най-отгоре с крем. Служи 7.

Бейлис Ирландски мюсли

1 унция Baileys ирландски крем

1 унция Кафе ликьор

1 унция водка

Смесете съставките и изсипете в стъклена скала.

Можете също да смесите съставките с лед и да сервирате напитката като замразена напитка в чаша с маргарита.

Baileys Malibu Slide

1 унция Baileys ирландски крем

1 унция Калуа

1 унция Малибу ром

Смесете с лед и сервирайте в стъклена скала.

Можете да сервирате и този в чаша с маргарита.

Целувка за мента Baileys

3 унции кафе

1/2 унция Румп Минзе

1/2 унция Мента от шнапс

Комбинирайте съставки. Най-отгоре с пресен бита сметана. Служи 2.

Можете също да сервирате тази напитка в чаша с маргарита.

Бейлис О`

1/2 унция Baileys ирландски крем

1/2 унция Столична водка

1/2 унция Водка Stoli Ohranj

Комбинирайте в стъклена чаша. Служи 3.

Бейлис Рома

1 унция Baileys ирландски крем

1 унция Романа Самбука

Залейте с лед и сервирайте.

  1. Рецепти за храна и напитки Съкращения и преобразувания за измерване

Рецептите са пълни с кулинарни кодове като съкращения и странни измервания (колко голяма е щипка?). Дешифрирането между различните съкращения за готвене и правилната им единица за измерване може да ви помогне да сте сигурни, че ястието ви излиза точно както е планирано! Тук можете да намерите общи съкращения за измервания, както и преобразувания на различни измервания на съставките.

Общи съкращения за готвене

Въпреки че в някои рецепти се посочват измервания, много готварски книги използват съкращения. Често пъти различните книги ще използват различни съкращения, което може да доведе до объркване при сглобяването на ястие. Например съкращението за супена лъжица и чаена лъжичка може да изглежда много подобно и може да бъде сбъркано един с друг:

  • малка буква t може да стои чаена лъжичка главна буква Т може да стои за супена лъжица)

Добавянето на супена лъжица (T) чесън, когато рецептата изисква само чаена лъжичка (t), може да заклина катастрофа!

Намерете общите съкращения за готвене и съответната им единица за измерване по-долу:

Чести измервания за конверсия при готвене

Сега, когато вече сте подредени съкращенията, е време да научите най-често срещаните измервания за конверсия при готвене. Разбирането на тези готварски преобразувания може да ви помогне бързо да следвате рецепти, да конвертирате въз основа на наличното си готварско оборудване или дори да ви позволи да направите бърза математика, за да промените леко рецептите според вашия вкус!

Тази таблица изброява общи измервания за конверсия при готвене.

  1. Рецепти за храна и напиткиИталиански курсове по италианска вечеря

Каква е структурата на традиционната италианска храна? Италианската вечеря всъщност има пет компонента или курсове. Не всяко хранене съдържа всичките пет курса, но много от тях правят. Ако искате пълната италианска вечеря с пет ястия, ето частите, от които се нуждаете:

  • Антипастото: Традиционното италианско ястие започва с нещо, което се хапва, наречено антипасто, което се превежда на английски като „преди хранене“. Примата: В Италия макароните са първи курс или примо, служещи като предястие, а не като основно събитие. Супа, ориз и полента са другите възможности за примата. Вторият: Основният курс се нарича il secondo или вторият курс. Пилето, месото или рибата са обичайният избор, а порциите обикновено са малки. Тези основни ястия обикновено са доста прости, особено ако богата тестена или оризова гозба предшества. Контурното: Блюдо със зеленчуци обикновено придружава основното ястие. Тази гарнитура подчертава простотата на зеленчука. Думата contorno свободно се превежда като "контури" и се отнася до факта, че зеленчуковият курс помага за оформянето и определянето на яденето. Долчето: Долче (или сладко) завършва традиционна италианска храна.
  1. Храна и напитки Готвене колко да се готви, когато готвите за тълпа

От зората Симънс, Кърт Симънс

Когато готвите за тълпа, знаете колко да готвите е най-голямото ви притеснение. Следните таблици ви помагат да определите колко храна трябва да приготвите - всичко от мезета до десерти - за вашите големи събирания:

  1. Храни и напиткиРецепти Вегетариански и веганскиРазлични видове вегетарианци

Има различни видове вегетарианци, в зависимост от това какво ядат. Определението за вегетарианец, което е най-широко прието от колегите вегетарианци, е човек, който не яде месо, риба или птици. Вегетарианецът постоянно избягва всички месни храни, както и страничните продукти от месо, риба и домашни птици.

Разбира се, вегетарианската диета варира в степента, в която те изключват животински продукти:

  • Полу-вегетарианец: Някой, който намалява приема на месо, като цяло. Полово вегетарианец избягва червено месо и риба, но яде пиле. Вегетарианецът от песко полло избягва червеното месо, но яде пиле и риба. Тези термини простират истинското определение на вегетарианец и само терминът полу-вегетарианец всъщност се използва с много честота. Лакто яйце вегетарианско: Лакто яйце вегетарианска диета изключва месо, риба и птици, но включва млечни продукти и яйца. Повечето вегетарианци в САЩ, Канада и Западна Европа попадат в тази категория. Лакто яйце вегетарианците ядат такива храни като сирене, сладолед, кисело мляко, мляко и яйца, както и храни, приготвени с тези съставки. Лакто вегетарианска: Лакто вегетарианска диета изключва месо, риба и птици, както и яйца и всякакви храни, съдържащи яйца. Лакто вегетарианецът обаче би ял млечни продукти като мляко, кисело мляко и сирене. Веган: Технически, терминът веган се отнася до нещо повече от само диетата. Веган е вегетарианец, който избягва да яде или използва всички животински продукти, включително месо, риба, птици, яйца, млечни продукти, всякакви храни, съдържащи странични продукти от тези съставки, вълна, коприна, кожа и всякакви нехранителни продукти, направени с животински субпродукти , Воденето на веган начин на живот може да включва избягване на мед.

Една адаптация на вегетарианска диета е диета със сурови храни, при която съмишлениците ядат диета, която се състои предимно от неварени храни. Фетрианската диета се състои само от плодове; зеленчуци, ботанически класифицирани като плодове, като домати, патладжан, тиквички и авокадо; и семена и ядки.

  1. Безопасност на храни и напитки Кухня Безопасност Основни правила за безопасност на кухнята

Готвенето е забавно, но безопасността на кухнята е приоритет. Съществуват много съоръжения и опасности за околната среда, които могат да бъдат изключително опасни. Остри предмети като ножове, открит огън от фурната, електрически уреди и дори бактерии из кухнята. Спазването на основните правила за безопасност на кухнята е добър навик да се развива. Винаги обръщайте внимание на това, което правите в кухнята, защото едно приплъзване може да причини сериозни наранявания или злополуки. За да предотвратите сериозни наранявания или злополуки: винаги обръщайте внимание на това, което правите, приемете план за чистотата на кухнята и разполагайте с необходимото оборудване за безопасност. Също така е важно да сте наясно кой е в пространството - например децата никога не трябва да бъдат оставяни сами в кухнята!

  • Съхранявайте ножовете в дървен блок или в чекмедже. Уверете се, че ножовете са извън обсега на деца. Следвайте тези съвети за безопасност на ножа, за да предотвратите нараняване. Никога не гответе в разхлабени дрехи и дръжте вързана дълга коса назад. Не искате нещо случайно да се запали (да не говорим за косата, която попада в храната!). Никога не гответе, докато носите висящи бижута. Гривната може да се заплете около дръжките на гърнето. Дръжте притежателите на гърнета наблизо и ги използвайте! Внимавайте да не ги оставите близо до открит пламък. Завъртете дръжките на саксията от предната страна на печката. Децата не могат да ги хванат, а възрастните не могат да се натъкнат на тях, ако са извън пътя. Не позволявайте на чувствителните към температура храни да седят в кухнята. Суровото месо, рибата и някои млечни продукти могат да се развалят бързо, затова ги охладете или замразете веднага. Избършете разливи веднага. Дръжте пода сух, така че никой да не се подхлъзне и да падне. Отделяйте сурово месо и домашни птици от други продукти, когато ги използвате или съхранявате. Тази предпазна мярка избягва кръстосаното замърсяване на вредните бактерии от една храна в друга. Измийте ръцете си преди да боравите с храна и след работа с месо или домашни птици. Ръцете могат да бъдат виртуален товарен влак от бактерии. Вземете пожарогасител за вашата кухня. Това устройство може да не направи много за юбилейните ви череши, но може да предотврати бедствие. Трябва да направите всичко възможно, за да предотвратите пожар в кухнята, но понякога това е извън ръцете ви. Така че, уверете се, че знаете как да използвате пожарогасителя, преди да избухне пожар. Не можеш да губиш време да четеш указанията сред пламъците.